正餐逐步轉(zhuǎn)為正增長

     2014年度餐飲百強企業(yè)中，火鍋企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展，快餐仍是主力業(yè)態(tài)，但發(fā)展放緩，正餐轉(zhuǎn)為正增長，團膳發(fā)展仍較顯眼，不僅營收占百強比重提高幅度最大，且營收同比增幅也最快。休閑餐飲營收占百強比重與上年基本持平，僅次于團膳。西餐則發(fā)展速度減緩，營收比重、營收增速都較上年下滑。2014年餐飲五百強門店中，快餐、正餐、火鍋同樣都是主力業(yè)態(tài)，門店數(shù)總和占據(jù)約82%席位，其次為西餐、休閑餐飲、清真、團膳。

區(qū)域集中在三大直轄市

     2014年餐飲百強企業(yè)覆蓋了21個省區(qū)。總部在上海的百強企業(yè)增至10家，百強營收占比也升至32.7%，穩(wěn)居第一位�？偛吭谥貞c、北京、浙江的百強企業(yè)也都在10家以上，且重慶企業(yè)百強營收占比較上年大幅提高，甚至超過北京位列第二。

行業(yè)標(biāo)桿增長依然乏力

2014年餐飲百強企業(yè)總營收同比增長9%，仍略低于全國餐飲收入9.7%的平均增速水平，增長依然乏力。

企業(yè)擴張步伐逐漸恢復(fù)

     2014年度餐飲百強企業(yè)中，連鎖門店在1000家以上的大型企業(yè)有3家，100家以下的企業(yè)有31家，比2013年減少6家。餐飲百強企業(yè)連鎖規(guī)模程度有所擴大，連鎖經(jīng)營仍是餐飲企業(yè)的擴張手段。

大多業(yè)態(tài)以加盟方式擴張

     2014年度餐飲百強企業(yè)中，42%的企業(yè)采取全部直營或者承包的方式經(jīng)營，58%的企業(yè)則采取直營+加盟(+承包)多種方式經(jīng)營，相比2013年基本保持不變。

     本次調(diào)研的25個城市517個項目中，共監(jiān)測到餐飲品牌4071個，占品牌總數(shù)的16.4%。本文由連鎖餐飲排名TOP25、餐飲品牌數(shù)量最多購物中心TOP10、休閑餐飲各區(qū)域品牌TOP10，來讀取餐飲行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢。

全國開店數(shù)量超30家的連鎖品牌

 

其中：

正餐類(3個)

火鍋自助類(1個)

小吃快餐類(6個)

休閑餐飲類(15個)

餐飲品牌數(shù)量最多的購物中心TOP10

以上11個購物中心中共有641個餐飲品牌，其中沒有一個品牌同時全覆蓋以上11個項目的;

最多同時覆蓋9個項目的有4個品牌，分別是KFC、星巴克、滿記甜品和必勝客;

     覆蓋半數(shù)以上的有也僅有12個品牌，她們是麥當(dāng)勞、DQ、酷圣石、面包新語、禾綠回轉(zhuǎn)壽司、黃記煌、一茶一坐、釜山料理、哈根達斯、漢堡王、和民居食屋和太平洋咖啡;

    在所有的餐飲類別中休閑餐飲又因其品類業(yè)態(tài)的多元化、對物業(yè)要求的靈活性、對消費駐留的推動下，以及相對高租售比等因素成為購物中心，甚至是百貨購物中心化后的招商香餑餑。

休閑餐飲各區(qū)域品牌TOP10

餐飲行業(yè)分類及品牌數(shù)量占比

該四大類品牌數(shù)量占比分別為36%、21%、33%、10%;整體行業(yè)全國連鎖品牌僅占8.8%。

區(qū)域市場品牌數(shù)量對比

全國四大區(qū)域中，華東區(qū)的餐飲品牌數(shù)量最豐富，但因其地方品牌較多，故而整體連鎖程度最低;大北區(qū)則正好相反。

連鎖品牌渠道偏好

區(qū)域家庭型購物中心是連鎖品牌偏好度最高的類型，其次是都市時尚購物中心;

休閑餐飲類別在各類購物中心滲透占比均最高;

其他三個類別在社區(qū)型項目的滲透占比最均衡。

    全國連鎖品牌緊跟購物中心的開發(fā)速度，開始下沉至大中型城市市場。隨著購物中心開發(fā)從巨型城市向大型、中型城市下沉，全國連鎖品牌的開店滲透也快速下沉，其中又以休閑餐飲品牌的下沉速度最快。

結(jié)論：

綜合上述整個餐飲行業(yè)現(xiàn)狀和2組具體數(shù)據(jù)：

1、全國連鎖餐飲的數(shù)量較少，這些連鎖品牌隨著購物中心向大中型城市下沉的開店趨勢快速發(fā)展。

2、休閑餐飲四個餐飲類別中滲透率最高的類別，同時其連鎖品牌數(shù)量也最多。

3、小吃快餐以西式或東南亞快餐連鎖品牌為主。

4、正餐及火鍋自助等兩大類別雖然品牌數(shù)量最多，但在購物中心中的連鎖程度遠(yuǎn)低于休閑餐飲和小吃快餐。

來源：紅餐網(wǎng)