2011年，是極不平凡的一年，食品安全事故從年頭至年尾似乎綿延不斷。盡管如此，我們也仍不能否定一切，因?yàn)槿ツ辏�餐飲業(yè)眾多企業(yè)為整改和謀求未來發(fā)展都邁出了重要步伐。讓我們來看看餐飲行業(yè)在2011年都經(jīng)歷了哪些熱點(diǎn)。

 

食品安全百日整治

   2011年4月底，重慶警方宣布，即日起至7月底，重慶警方集合刑警、經(jīng)偵、治安、網(wǎng)監(jiān)等警種上萬名警力，集中開展打擊藥品、食品安全犯罪百日專項(xiàng)行動(dòng)。近年來，集中整治食品藥品安全的行動(dòng)在國(guó)內(nèi)各地并不鮮見，但在一些地區(qū)和領(lǐng)域，“問題食品”卻一再死灰復(fù)燃。

 

   一方面，重慶警方會(huì)同衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)督管理、農(nóng)林水產(chǎn)、工商管理、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、出入境檢驗(yàn)檢疫等部門建立聯(lián)席會(huì)議制度，協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，整合監(jiān)管、執(zhí)法資源。同時(shí)，上述行政部門也與警方建立案件流轉(zhuǎn)移送制度，嚴(yán)重的食品、藥品安全犯罪者將移交至司法機(jī)關(guān)追究刑責(zé)。重慶開展食品、藥品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)中，各部門聯(lián)動(dòng)已查獲多起“問題食品”案件。

 

火鍋老油爭(zhēng)議猶存

   去年夏天，成都一家火鍋店將顧客吃剩的鍋底回收重復(fù)使用，被媒體曝光，重慶市火鍋協(xié)會(huì)受此觸動(dòng)，“緊急止血”要求其所屬會(huì)員企業(yè)全部棄用“老油”，改用一次性鍋底。與此同時(shí)，重慶市食品藥品監(jiān)督管理局表示，嚴(yán)禁火鍋經(jīng)營(yíng)者回收顧客食用過的鍋底油脂。

 

　 在很多老重慶人尤其是火鍋從業(yè)者心目中，老油是重慶火鍋獨(dú)特魅力的靈魂，由于老油被棄用、被“妖魔化”，重慶本土火鍋店的生意一落千丈，一批中小火鍋企業(yè)瀕臨關(guān)門。

 

   在重慶老火鍋傳統(tǒng)捍衛(wèi)者心目中，老油火鍋不僅代表一種純正的口味，同時(shí)也代表一種地域文化。

 

    業(yè)界有專家表示，要保護(hù)這種城市記憶，重慶火鍋行業(yè)應(yīng)該盡快制定紅湯火鍋的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和重慶火鍋湯料的地方標(biāo)準(zhǔn)。至少把老油火鍋和一次性鍋底的選擇權(quán)，交給消費(fèi)者。

 

　 坊間的爭(zhēng)議，使老油成為重慶火鍋業(yè)發(fā)展改良的關(guān)鍵和焦點(diǎn)。其實(shí)，老油問題本質(zhì)是傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代文明消費(fèi)、風(fēng)味特色美食與廣義食品標(biāo)準(zhǔn)如何對(duì)話與融合的問題。不管存與否，曾經(jīng)風(fēng)光大江南北的“老火鍋”，已成為重慶飲食文化的一大標(biāo)簽。

 

農(nóng)餐對(duì)接降低成本

   繼9月6日首屆北京市餐飲業(yè)采購大會(huì)高調(diào)舉辦，各大餐企采購人員與來自全國(guó)各地優(yōu)質(zhì)綠色農(nóng)產(chǎn)品直接對(duì)接之后，11月27日，全聚德等10家大型餐飲連鎖企業(yè)又與10家農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社簽訂了2012年“農(nóng)餐對(duì)接”合作協(xié)議。

 

　 在重慶，陶然居、德莊、阿興記、秦媽早已邁出了“農(nóng)餐對(duì)接”的步伐。12月，廣州餐飲商會(huì)在重慶餐飲商會(huì)會(huì)長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，走進(jìn)巴南、榮昌等地，與當(dāng)?shù)睾炗喠?span lang="EN-US">2012年“農(nóng)餐對(duì)接”合作協(xié)議。大型餐飲連鎖企業(yè)與郊區(qū)縣農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地對(duì)接，不僅有利于餐飲企業(yè)的原材料安全，降低成本，同時(shí)也拓展了農(nóng)產(chǎn)品銷售渠道，促進(jìn)了農(nóng)民增收。

 

團(tuán)購消費(fèi)糾紛激增

   去年以來，團(tuán)購餐飲以華麗的菜譜、超低的折扣、便捷的購買方式，在都市白領(lǐng)中迅速躥紅。繼商品大規(guī)模網(wǎng)購之后，地域性很強(qiáng)的餐飲服務(wù)也開始借團(tuán)購搭上了互聯(lián)網(wǎng)快車。

 

　 不過，隨著團(tuán)購餐飲的日益壯大，預(yù)約就餐難、菜品質(zhì)量縮水、服務(wù)態(tài)度差等一系列問題也浮出水面。

 

   律師提醒，對(duì)于常見的虛假宣傳和違規(guī)操作的問題，顧客在消費(fèi)前應(yīng)該盡量了解清楚相關(guān)條款，以便更好保護(hù)自己的權(quán)益。