在中國調(diào)味品協(xié)會(huì)火鍋調(diào)料專業(yè)委員會(huì)成立大會(huì)暨火鍋調(diào)料行業(yè)的食品安全與餐飲業(yè)應(yīng)用推廣研討會(huì)上獲悉，有關(guān)專業(yè)人士在關(guān)于火鍋餐飲業(yè)與火鍋調(diào)料的結(jié)合時(shí)指出，火鍋是中華餐飲的一種形式、歷史悠久、源遠(yuǎn)流長，并作為中華飲食的文化之一，傳遍大江南北，走向世界各地。尤其是近年來，火鍋業(yè)連鎖品牌的快速發(fā)展，更加使火鍋餐飲受到消費(fèi)者和市場(chǎng)的青睞。

按照地域額消費(fèi)者飲食習(xí)慣的不同，火鍋分為紅湯和白湯兩種，紅湯以川渝的火鍋為代表;白湯以蒙式火鍋為代表。依照口味的不同，近年來火鍋類型不斷豐富，層出不窮，花樣翻新，包括麻辣、清油、牛油、清湯、高湯、菌湯、沙茶、番茄等等的口味，滿足了各類型消費(fèi)者日益增長的飲食需求，并適應(yīng)了消費(fèi)者求新求特的消費(fèi)心理。同時(shí)隨著時(shí)間的推移，火鍋調(diào)味料產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，形成了眾多的知名品牌，火鍋調(diào)味料與餐飲業(yè)的結(jié)合也越來越緊密：很多大型連鎖火鍋餐飲企業(yè)都開始研發(fā)自由品牌的火鍋調(diào)料，一部分滿足餐廳管理標(biāo)準(zhǔn)化的需求，一部分進(jìn)入消費(fèi)者市場(chǎng)，滿足消費(fèi)者家庭飲食的需求;另一方面，一些火鍋調(diào)料企業(yè)利用其品牌優(yōu)勢(shì)，也開始進(jìn)軍餐飲行業(yè)，縱向開拓市場(chǎng)，進(jìn)行產(chǎn)品垂直市場(chǎng)的開發(fā)。

來源：中國食品報(bào)