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餐飲轉(zhuǎn)型要瞄準(zhǔn)細(xì)分市場(chǎng)

發(fā)布時(shí)間:2014-07-09

近來,在蓉城的大街小巷,出現(xiàn)了眾多小型烤鴨店。這些小店面積不過三五平方米,透過大幅玻璃窗便可一眼望穿,店內(nèi)一臺(tái)烤爐,一至兩名操作人員,色澤金黃、奇香撲鼻的烤鴨剛一出爐,便被排成長(zhǎng)隊(duì)的顧客一購(gòu)而空。

細(xì)觀這些烤鴨店,店招雖各有不同,有的為“香港果炭烤鴨”,有的為“果木炭燒烤鴨”,但所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品均為烤鴨,都宣稱的是“果木木炭烤制”、“珍稀中草藥材秘制”,且在烤制過程中“無(wú)煙無(wú)塵”。據(jù)紅星路口一家小店的工作人員稱,生意很好,一天的銷售量就有好幾百只! 

俗話說“一招鮮吃遍天”,放在餐飲行業(yè)來看,這句話的意思就是只要有一個(gè)拿手菜,就能夠吸引顧客上門消費(fèi)。在2014年(第八屆)中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上,有業(yè)內(nèi)人士就指出:目前,中國(guó)的餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入后餐飲時(shí)代,其主要特點(diǎn)之一便是消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣已發(fā)生變化。以前消費(fèi)者會(huì)因?yàn)槟骋粋(gè)餐廳去就餐,現(xiàn)在轉(zhuǎn)變?yōu)橐驗(yàn)橄氤阅骋粋(gè)菜系或是某一種食物品類而去選擇餐廳。在高檔餐飲消費(fèi)降溫,大眾消費(fèi)成為主流的市場(chǎng)大環(huán)境下,基于消費(fèi)市場(chǎng)的這一特點(diǎn),餐飲企業(yè)在轉(zhuǎn)型的過程中,就應(yīng)該更加專注于細(xì)分市場(chǎng),做更簡(jiǎn)單、更專業(yè)、更有特色的餐飲,這些烤鴨店的成功,或許能給餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型帶來一些啟迪和思考。

 

來源:新浪

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