餐飲業(yè)是我國的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，它的每一次蛻變都與人們的生活緊密相關(guān)。當(dāng)高端餐飲開始下沉，大眾餐飲市場面臨挑戰(zhàn)，我國的餐飲行業(yè)開始了大變革的一年。當(dāng)平價餐飲成為主流，快餐逐漸成為餐飲業(yè)的主力軍，尤其是以貼合消費(fèi)者日常需求的中式快餐推動了大眾餐飲的興起。

　　天時地利人和 大眾餐飲引潮流

我國的餐飲市場需求大，相繼吸引了不少國際知名餐飲企業(yè)的涌入，要與之競爭還存在很大的難度，尤其是在高端餐飲方面更是難以抗衡。提到快餐，人們想到的也大都是肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等外國品牌。但近幾年，中式餐飲以符合中國人的飲食習(xí)慣更受消費(fèi)者青睞，健康飲食也日益受到人們的關(guān)注。

2013年初，餐飲業(yè)刮起了節(jié)儉風(fēng)，高端餐飲遭遇前所未有的“寒冬”，據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的2013年全國餐飲收入報告顯示，限額以上餐飲(年營業(yè)額200萬元以上)企業(yè)的收入首次出現(xiàn)負(fù)增長，同比下降了1.8%。而今年年初，最高人民法院明確規(guī)定禁止餐飲行業(yè)中的“霸王條款”，這也預(yù)示著高端餐飲不得不改變已有的高端路線，向大眾餐飲市場靠攏。

　　中式快餐迎發(fā)展機(jī)遇 先過質(zhì)量關(guān)

慶豐包子和“習(xí)連套餐”的火爆引發(fā)了國內(nèi)平民餐飲的發(fā)展熱潮，節(jié)儉風(fēng)也滲透到餐飲業(yè)的每個角落。在我國的大眾餐飲中，中式快餐占據(jù)著大部分的市場份額，未來的發(fā)展趨勢也仍然會以中式快餐為主導(dǎo)。

隨著人們生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)者更加依賴能夠滿足一日三餐的中式快餐，種類多樣化的中式快餐也給了消費(fèi)者更多的選擇。市場的需求帶來的是快速的發(fā)展，據(jù)國內(nèi)中式快餐知名品牌尚客優(yōu)品統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，尚客優(yōu)品在兩年時間已經(jīng)拓展分店百余家，分布在全國28個省份，打破了中式快餐區(qū)域發(fā)展的限制，實(shí)現(xiàn)了全國連鎖化，而單店4個月營業(yè)額近百萬的成績也說明了尚客優(yōu)品中式快餐的巨大發(fā)展?jié)摿Α?/span>

中式快餐開始引領(lǐng)大眾餐飲，迎來發(fā)展黃金期，這使得不少快餐連鎖品牌蜂擁而至，一些小品牌甚至還沒有形成完整的運(yùn)營體系，在長遠(yuǎn)發(fā)展中難以生存。尚客優(yōu)品負(fù)責(zé)人表示，完善的運(yùn)營管理機(jī)制和菜品研發(fā)體系對中式快餐的有序運(yùn)營起著至關(guān)重要的作用，尚客優(yōu)品在區(qū)域管理、中央廚房、直營店試行、新產(chǎn)品研發(fā)等多項制度上逐步完善，分店運(yùn)營也更有保障，同時，餐廳的裝修、服務(wù)質(zhì)量等也越來越被消費(fèi)者看重。如今的中式快餐必須得先過了質(zhì)量關(guān)才能把握機(jī)遇，取得長遠(yuǎn)發(fā)展。

如今，餐飲業(yè)僅僅靠菜品已經(jīng)不能吸引消費(fèi)者了，中式快餐之所以能夠成功俘獲廣大消費(fèi)者源于多方面的因素。在餐飲業(yè)新潮流的推動下，整個行業(yè)的發(fā)展方向也會有所改變，更加符合市場、消費(fèi)者的需求，以中式快餐為代表的平民化餐飲將迎來嶄新的發(fā)展局面，引領(lǐng)大眾餐飲的潮流。

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