餐飲O2O創(chuàng)業(yè)是需要接地氣的。最近和團(tuán)隊(duì)一起做了長沙市場線下餐飲調(diào)研，以了解商家對當(dāng)前餐飲O2O服務(wù)的認(rèn)可度與合作情況。采集的樣本數(shù)量一共50家，調(diào)查的維度包括優(yōu)惠券、團(tuán)購、探店、活動(dòng)營銷、微信/微博營銷、顧客互動(dòng)、預(yù)訂等方面。雖然數(shù)量不大，但是已經(jīng)超過了統(tǒng)計(jì)學(xué)意義上的最低要求，希望對從業(yè)者有點(diǎn)參考價(jià)值。

團(tuán)購優(yōu)惠券認(rèn)可度很高，品牌營銷或成新趨勢

我們的調(diào)查結(jié)果顯示：

（1）所有商家中，已經(jīng)做了優(yōu)惠券的有28家，占比56%；沒有做但是認(rèn)可優(yōu)惠券的還有12家，合計(jì)占比82%。

 （2）已進(jìn)行團(tuán)購合作的有34家，占比68%；沒有做但是考慮做團(tuán)購的有2家，合計(jì)占比72%。

（3）對探店合作很感興趣的有8家，占比16%；對探店感興趣的有21加，合計(jì)占比58%。考慮到很感興趣與感興趣純粹主觀判斷，諸位看官可以僅作參考。

 （4）高度認(rèn)可與用戶互動(dòng)價(jià)值的有9家，占比18%；基本認(rèn)可用戶互動(dòng)價(jià)值的有18家，合計(jì)占比54%。同樣僅作參考。

（5）高度認(rèn)可活動(dòng)營銷的有25家，占比50%；基本認(rèn)可活動(dòng)營銷的有1家，合計(jì)占比52%。

 （6）已經(jīng)在做微信/微博營銷的有16家，占比32%；正在考慮做微信/微博營銷的有6家，合計(jì)占比44%。

 （7）高度認(rèn)可預(yù)訂服務(wù)的有3家，占比6%；基本認(rèn)可預(yù)訂服務(wù)的有14家，合計(jì)占比34%。

 從以上調(diào)查結(jié)果我們可以發(fā)現(xiàn)，餐廳對優(yōu)惠券與團(tuán)購等成熟的O2O合作模式的認(rèn)可度和接受度都很高，并且較為普及。微信與微博等社會(huì)化營銷手段，餐廳也有一定程度的嘗試，但是占比不高，證明大多數(shù)餐廳對新媒體營銷還是不夠重視或者不懂如何運(yùn)營。另外，餐廳預(yù)訂這一全新的服務(wù)模式還有待檢驗(yàn)，主要存在市場教育與執(zhí)行難度的考量。沙水聽廣州做餐飲的朋友說，在大眾點(diǎn)評與騰訊合作之后，點(diǎn)評的預(yù)訂服務(wù)果真開始對商家收費(fèi)了，并且要求收取5%的傭金，我那朋友叫苦不迭。

另外，值得一提的是，餐飲商家對免費(fèi)探店、用戶互動(dòng)、活動(dòng)營銷等O2O服務(wù)形式的綜合認(rèn)可度均在50%以上。從側(cè)面反映出了商家對自身品牌推廣的需求，希望通過互動(dòng)與活動(dòng)形式，增加用戶對自身品牌與服務(wù)的了解，從而轉(zhuǎn)化為餐廳口碑或品牌的傳播。

 餐飲O2O服務(wù)也是一個(gè)不斷迭代的過程

在《餐飲O2O：你必須了解的三個(gè)基本點(diǎn)！》一文中，沙水提出三個(gè)觀點(diǎn)：互聯(lián)網(wǎng)顛覆不了餐飲業(yè)，但用互聯(lián)網(wǎng)思維能夠改造餐飲業(yè)；互聯(lián)網(wǎng)思維助餐飲行業(yè)獲得新生，互聯(lián)網(wǎng)讓精品餐廳大放異彩；降級論先行，進(jìn)化論后上，餐飲O2O模式會(huì)有新變化。但是，全文最主要的核心思想還是：無論O2O與互聯(lián)網(wǎng)思維如何不可一世的叫囂，餐飲企業(yè)必須回歸到餐飲的本質(zhì)上來，專注產(chǎn)品與服務(wù)，做好用戶用餐體驗(yàn)，以餐廳的口味、環(huán)境和服務(wù)為核心，然后利用互聯(lián)網(wǎng)的方式去帶動(dòng)與放大餐廳口碑的傳播廣度與力度。

 另外，沙水也武斷過：如果說團(tuán)購是餐飲O2O的1.0版，那么外賣和預(yù)定就是2.0版，而對餐廳更有價(jià)值正等風(fēng)來的餐飲O2O3.0版將更具魅力，那便是顧客與餐廳之間自連接與自管理的形態(tài)。對于這句話的理解，有一些人也許會(huì)有認(rèn)識上的偏差。但是對于一個(gè)具有互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品思維的人來說，應(yīng)該不難懂。那就是，任何的產(chǎn)品都有一個(gè)迭代優(yōu)化的過程，不可能一開始就盡善盡美，這一路的嘗試與迭代只為滿足不同階段的不同場景下用戶不同的需求。因?yàn)橛脩粜枨笫窃谧兓��?dāng)中的，那么服務(wù)用戶需求的方式也在不斷的變化當(dāng)中。

 餐飲O2O需要接地氣，線下商家需要內(nèi)外兼修

很多時(shí)候，我們看到的那些高談闊論都是坐而論道的觀點(diǎn)，包括我自己有時(shí)候也忍不住站出來吆喝一兩嗓子，實(shí)際是經(jīng)不起推敲的，但還是自得其樂。而真正的臟活累活苦活還是需要有人腳踏實(shí)地的去干，這才是接地氣。所以，我們能夠看到，真正干苦活累活的58同城成功上市了，還甩出對手一大截；京東依靠物流贏得了送貨快的優(yōu)勢，關(guān)鍵時(shí)刻能贏得用戶口碑。這些都是當(dāng)初在別人看來搞不懂狀況的投入，如今才發(fā)覺他們戰(zhàn)略眼光的獨(dú)到，也因此建立起了自己的競爭壁壘。這是真布局。

O2O不是自我革命，而是自我修煉。互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的O2O之路，說得徹底點(diǎn)只是為傳統(tǒng)企業(yè)做錦上添花的增值服務(wù)而已，而核心的產(chǎn)品與服務(wù)體驗(yàn)還是要回歸到傳統(tǒng)企業(yè)，回歸到線下來，對于相對成熟的餐飲O2O來說更為典型。當(dāng)初把優(yōu)惠券做到極致的丁丁優(yōu)惠倒下了，當(dāng)初熱火朝天的團(tuán)購網(wǎng)站死了一大批，現(xiàn)在引起行業(yè)關(guān)注的外賣與預(yù)定服務(wù)還在試水當(dāng)中…….無論互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的餐飲O2O服務(wù)形式如何變幻，總是脫離不了線下餐廳的服務(wù)支持與配合。這時(shí)候，是短期利益的驅(qū)動(dòng)，還是長效雙贏機(jī)制的成立就成為了O2O服務(wù)可持續(xù)性的關(guān)鍵，而并非一時(shí)的概念炒作。

來源：餐飲新聞