[摘要] 真功夫董事長潘宇海表示，大眾化餐飲投入少、見效快、符合建設(shè)資源型社會的要求。大眾餐飲正處于黃金的發(fā)展時期。

　近日，中國餐飲業(yè)大眾化發(fā)展論壇在廣州召開。來自全國20多個省市地區(qū)的早餐、快餐、大眾正餐等餐飲行業(yè)的150多位企業(yè)代表參會。會上，業(yè)內(nèi)人士指出，我國大眾化餐飲處于黃金發(fā)展時期。

　　中國飯店協(xié)會會長韓明指出，2012年底中央出臺關(guān)于改變工作作風的“八項規(guī)定”，控制“三公消費”，高端餐飲受到最直接的影響，一些高端餐飲企業(yè)銷售大幅下降，奢華消費、高檔菜肴營業(yè)額明顯減少。在北上廣等一線城市，高檔餐飲營業(yè)額普遍下降20%~40%，中檔住宿企業(yè)也有10%~30%的下降；在杭州、寧波、青島、成都、太原、石家莊、哈爾濱等二線城市，高檔餐飲營業(yè)額下降達到30%~50%，中高檔住宿企業(yè)下降了20%~40%。但是，大眾化餐飲消費市場基本不受影響，例如中式快餐知名品牌真功夫去年凈利潤近1.3億元，保持了10%的增長速度，并在春節(jié)前一個月新開10多家門店。韓明建議，在當前形勢下，大眾化餐飲企業(yè)應該加強內(nèi)功修煉，消費模式、消費特點、性價比和營養(yǎng)健康、方便快捷等方面下功夫，關(guān)注特色餐飲、休閑餐飲、白領(lǐng)餐飲市場，從健康、營養(yǎng)、養(yǎng)生、菜品組合、菜品與酒水搭配等方面深入研究，以品牌化、大眾化、連鎖化、節(jié)約化為總綱領(lǐng)探索可持續(xù)發(fā)展之路，調(diào)整企業(yè)戰(zhàn)略導向。

　　真功夫董事長潘宇海提出，對比美國、日本和我國近年的餐飲發(fā)展，中國餐飲業(yè)仍可保持至少20年的高速發(fā)展。根據(jù)餐飲產(chǎn)業(yè)的調(diào)研數(shù)據(jù)，大眾化餐飲中的快餐市場，中式快餐占比85%，西式快餐占比15%。相比西式快餐中的肯德基、麥當勞等品牌占比70%的份額，中式快餐中強勢品牌市場占比不到1%。他認為，低端餐飲消費向品牌餐飲消費轉(zhuǎn)變是必然趨勢，品牌餐飲將迎來空前發(fā)展。但是，中國餐飲業(yè)面臨著“高房租、高人工、高稅負、高食材成本、低利潤”的“四高一低”，以及開店程序煩瑣、不平等競爭的挑戰(zhàn)，影響了行業(yè)發(fā)展。

　　潘宇海表示，中央“八項規(guī)定”提倡節(jié)約，要從餐桌做起，吸引更多的百姓到大眾化餐飲網(wǎng)點就餐，有利于節(jié)約能源，可以充分發(fā)揮食品集中加工、烹飪的規(guī)模效應，減少家庭能耗及油煙廢氣排放，達到降低能耗和保護環(huán)境的目的。另一方面，大眾化餐飲投入少、見效快、符合建設(shè)資源型社會的要求。大眾餐飲正處于黃金的發(fā)展時期，推動大眾化餐飲的發(fā)展，有利于節(jié)能、節(jié)水、節(jié)材、節(jié)地、資源綜合利用，以及促進消費。