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餐飲老字號(hào)抱團(tuán)“斗味”

發(fā)布時(shí)間:2012-11-01

來源:網(wǎng)絡(luò)

 

 

高豆花、川北涼粉、順慶羊肉館、一四一火鍋……這些塵封了20余年的重慶老字號(hào),承載了太多老重慶人兒時(shí)的記憶。而這次,它們準(zhǔn)備“抱團(tuán)”復(fù)出了。

  昨天,記者從渝中商業(yè)發(fā)展有限公司(簡(jiǎn)稱“渝商發(fā)”)獲悉,10家餐飲老字號(hào)已簽約入駐大坪的龍湖時(shí)代天街,準(zhǔn)備打造一個(gè)名叫“斗味”的重慶老字號(hào)美食中心,其中,高豆花、川北涼粉、順慶羊肉館、一四一火鍋4個(gè)老字號(hào)都將是首次復(fù)出亮相。

  首次抱團(tuán)重闖江湖

  上個(gè)世紀(jì)八九十年代,重慶餐飲的老字號(hào)曾風(fēng)光無限:丘二館雞湯、老川北涼粉、陸稿薦鹵菜、九園包子、德元甜品、華山玉糕點(diǎn)……都曾是名揚(yáng)全國(guó)的美食。

  然而,從上世紀(jì)90年代中期開始,重慶老字號(hào)餐飲卻集體走向衰落。截止目前,主城約70個(gè)餐飲老字號(hào)品牌中,存活者還不到10個(gè)。

  作為一家國(guó)有餐企,渝商發(fā)手上就握有一大堆老字號(hào)。這些老字號(hào)的名聲都很大,資格都很老,比如陸稿薦、小濱樓、一四一火鍋、正東擔(dān)擔(dān)面、德元、九園包子、丘二館、高豆花、吳抄手等,共有28個(gè)。

  “最快年底就會(huì)亮相。”昨天,渝商發(fā)運(yùn)營(yíng)部部長(zhǎng)康長(zhǎng)榮告訴記者。據(jù)他稱,這次將斥資300萬元進(jìn)行打造,總面積超過1500平方米,在時(shí)代天街除了負(fù)一樓有700平方米的面積主打高豆花、德元、陸稿薦等餐飲小吃外,4樓還將有一個(gè)丘二館的直營(yíng)店。

  之所以選擇“抱團(tuán)”復(fù)出,康長(zhǎng)榮解釋說,“我們擔(dān)心的是,隨著時(shí)間的推移,這些品牌再度出山,品牌的含金量將嚴(yán)重下滑!彼f,之前一直在解放碑、沙坪壩、江北等繁華商圈尋覓單獨(dú)開一個(gè)品牌店的機(jī)會(huì),但這些地方都是寸土寸金,找個(gè)合適的黃金口岸談何容易。

  據(jù)悉,這次為了尋覓記憶中的老味道,渝商發(fā)這次專門請(qǐng)重慶的“白案”泰斗級(jí)人物蔡雄出山,擔(dān)任技術(shù)總顧問,還原失傳名特小吃的原來風(fēng)味。

  小洞天明年要復(fù)出

  事實(shí)上,除了高豆花、川北涼粉、順慶羊肉館、一四一火鍋這4個(gè)老字號(hào),曾入選“中華老字號(hào)”的小洞天明年還將重出江湖。渝商發(fā)方面的消息稱,目前正在作最后的選址,不過最大的可能仍是在渝中區(qū),因?yàn)椤爱吘剐《刺煸吩诮夥疟。?span lang="EN-US">

  康長(zhǎng)榮透露,明年初,高豆花還將在兩路口宋慶齡故居旁開設(shè)一家面積約600平方米的直營(yíng)店,重現(xiàn)經(jīng)典的高豆花風(fēng)味。

  “不過,除了老味道,新品種也不可少!笨甸L(zhǎng)榮稱,像高豆花,復(fù)出后就會(huì)推葷豆花系列,包括蹄花豆花、三鮮豆花、水煮豆花等,此外還將推出燒菜、蒸菜等品種。而位于大坪的德元甜品,則將變身現(xiàn)代與傳統(tǒng)結(jié)合的甜品屋,除了傳統(tǒng)的德元湯圓、酸梅湯外,還將開賣西式甜品。

  康長(zhǎng)榮透露,目前28個(gè)老字號(hào)品牌中,將重點(diǎn)打造其中12個(gè),五年內(nèi)將在我市開設(shè)60個(gè)直營(yíng)店,除了主城區(qū),區(qū)縣市場(chǎng)也將逐漸進(jìn)入!澳壳伴_設(shè)的15家直營(yíng)店中,今年銷售收入就將達(dá)到8000萬元,利潤(rùn)估計(jì)要達(dá)到1200萬元。”

 

 

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