企業(yè)年增長率低于20%等于不增長

   李生分析零售業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢后得出結(jié)論：“零售行業(yè)將迎來競爭最為激烈的十年，行業(yè)的未來充滿了變數(shù)。”他認(rèn)為，首先是高成本。門店租金、人工成本等各種費(fèi)用不斷上揚(yáng)；第二，高競爭。二三線渠道的下沉，已經(jīng)成為眾多零售企業(yè)家的共識。很多零售企業(yè)都跑到二三線城市開發(fā)市場，但如今二三線市場也基本趨于飽和狀態(tài)。第三，資源壟斷。現(xiàn)在的外資零售企業(yè)及大型內(nèi)資零售企業(yè)進(jìn)入新市場的方式跟以前不同，它們不再僅僅是占領(lǐng)一個物業(yè)而已，而是對品牌資源進(jìn)行管控，從而達(dá)到資源壟斷。第四，低回報。零售企業(yè)的回報率越來越低，成本卻越來越高，因此很難擴(kuò)張。

   基于此，李生不免憂慮地提出，如果企業(yè)年增長率低于20%等于不增長。其理由，除了以上困難與壓力，未來的五到十年，零售業(yè)將迎來門店、物業(yè)租賃大批到期，續(xù)租成本上漲，租金甚至將達(dá)到30%至50%的增長速度。

餐飲業(yè)已經(jīng)到了發(fā)展的黃金時期

   據(jù)李生分析，中國將迎來人均GDP5000美元時代，也將進(jìn)入零售業(yè)快速發(fā)展時期。從國家政策和社會大環(huán)境來看，餐飲業(yè)已經(jīng)到了發(fā)展的黃金時期。國家商務(wù)部發(fā)布的“十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見中提出，力爭在“十二五”期間，餐飲業(yè)保持年均16%的增長速度，全國餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過2700萬人，到2015年零售額突破3.7萬億元，并培育一批特色突出、營業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)。

   李生認(rèn)為，由于餐飲業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，在解決勞動就業(yè)方面有著非常重要的作用。另一方面，餐飲業(yè)還是經(jīng)濟(jì)農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、林業(yè)畜牧業(yè)產(chǎn)品的最直接變現(xiàn)的途徑，是解決三農(nóng)問題，增加農(nóng)民收入的一個重要行業(yè)，所以國家在稅收政策上、產(chǎn)業(yè)政策上給予了大力傾斜。

　 在市場方面，中國的城市化步伐加快，大量的農(nóng)村人口逐步城市化，原有城市人口的消費(fèi)能力逐步增強(qiáng)，由于人口眾多和中國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速發(fā)展，在“民以食為天”的文化背景下，中國已經(jīng)成為世界上最大的餐飲市場。

餐飲業(yè)態(tài)的“五化格局”和“八大趨勢”

   據(jù)統(tǒng)計，截至2010年底，全國餐飲企業(yè)約40萬家，從業(yè)人員超過2200萬人，零售總額達(dá)17635.5億元。旅游餐飲、家宴、婚慶消費(fèi)成為經(jīng)營亮點(diǎn)，經(jīng)營特色化和市場細(xì)分化更加明顯，大眾消費(fèi)進(jìn)一步成為餐飲業(yè)的消費(fèi)主流。

   李生列舉了福建海航、重慶鄉(xiāng)村基、四川海底撈、大蓉和等餐飲發(fā)展模式，勾勒出我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出來的“五化格局”圖景：經(jīng)營主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營方式連鎖化、品牌建設(shè)特色化、市場需求大眾化。李生繼而分析餐飲業(yè)發(fā)展將呈現(xiàn)“八大趨勢”：跨界經(jīng)營、連鎖經(jīng)營、中式快餐、品牌制勝、口碑營銷、環(huán)境人文、菜品精細(xì)、天然綠色。

   他分析說，目前，產(chǎn)業(yè)之間的區(qū)分越來越模糊，產(chǎn)業(yè)鏈之間合并現(xiàn)象眾多，產(chǎn)業(yè)鏈不斷上移，從而形成一個大產(chǎn)業(yè)鏈格局。因此，零售企業(yè)的跨界多元化產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展成為了趨勢。這種發(fā)展趨勢本身就是機(jī)遇。餐飲企業(yè)之間的合并重組增強(qiáng)，企業(yè)改制步伐加快，異地擴(kuò)張和餐飲集團(tuán)化、連鎖化成為發(fā)展趨勢。飲食文化成為餐飲競爭的分水嶺，品牌成為餐飲企業(yè)的核心競爭力；科學(xué)化、營養(yǎng)化成為餐飲業(yè)的重要指向標(biāo)。